Séance "Vins du Portugal"
A la découverte des vins du Portugal avec un spécialiste du vignoble portugais : Ludovic FLEXAS.
Ludovic FLEXAS
Au cours de cette séance, Ludovic FLEIXAS nous fait découvrir différentes appellations et les différents cépages indigènes du vignoble portugais : Boal, Baga, Sercial, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra, Vital,
©BSY
Le Vin de Madère
Le processus de maturation du vin de Madère fut découvert totalement par hasard ; les conditions difficiles d’expédition, la brise maritime et la chaleur des voyages tropicaux ont développé des goûts différents qui ont rendu le vin encore meilleur et plus fort. On dit qu’au XVIe siècle, pour les plus longs voyages, le vin de Madère était renforcé à 20 % d’alcool pour supporter les conditions de navigation. Cependant, le tangage du bateau et le fait de traverser l’équateur faisait accélérer le processus de vieillissement du vin et le faisait chauffer comme dans un sauna. Les longues expéditions étaient de rigueur jusqu’en 1794, période où l’on a commencé à utiliser la science pour le procédé.
Le processus pour les vins Malmsey et Boal doit être précoce, avec un processus contrôlé pour une fermentation plus longue pour les vins plus secs tels que le Verdelho et le Sercial. L’autre méthode traditionnelle s’appelle Canteiros, une méthode de vieillissement par laquelle le vin est stocké pendant 20 à 100 ans à la chaleur naturelle. Ces méthodes sont toujours utilisées à l’heure actuelle.Couleurs riches et impressionnantes allant de l’ambre au doré, arômes envoûtants qui jaillissent dans un bouquet riche et harmonieux: vanille, caramel, curry, fruits secs, figues séchées, cannelle… Des saveurs uniques qui naissent sur une île magnifique, située en plein Atlantique. Les variétés de cépages les plus utilisées dans la production du Vin de Madère sont les suivantes: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia et Tinta Negra
Le processus pour les vins Malmsey et Boal doit être précoce, avec un processus contrôlé pour une fermentation plus longue pour les vins plus secs tels que le Verdelho et le Sercial. L’autre méthode traditionnelle s’appelle Canteiros, une méthode de vieillissement par laquelle le vin est stocké pendant 20 à 100 ans à la chaleur naturelle. Ces méthodes sont toujours utilisées à l’heure actuelle.Couleurs riches et impressionnantes allant de l’ambre au doré, arômes envoûtants qui jaillissent dans un bouquet riche et harmonieux: vanille, caramel, curry, fruits secs, figues séchées, cannelle… Des saveurs uniques qui naissent sur une île magnifique, située en plein Atlantique. Les variétés de cépages les plus utilisées dans la production du Vin de Madère sont les suivantes: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia et Tinta Negra
Limite de la teneur en sucres totaux du vin de Madère
Type de vin
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Type de vin Sucres
totaux (minimum) (g/L)
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Sucres totaux
(maximum) (g/L)
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Extra Sec
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N’existe pas
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49,1
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Sec
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49,1
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64,8
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Demi-sec
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64,8
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80,4
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Demi-doux
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80,4
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96,1
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Doux
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96,1
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N’existe pas
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Vins dégustés lors de la séance ROP de novembre 2016
