Vignoble du Jura
Historique
La Séquanie, qui n'était pas encore la Franche-Comté, et ses vins, sont évoqués par Pline Le Jeune dans son livre d'histoire naturelle en ces termes :
" [...] Ce raisin qui sans apprêt, fournit un vin à saveur de poix, raisin célèbre du Viennois (Autriche), dont s'est enrichie la Séquanie [...]".
Allusion à peine voilée au célèbre cépage savagnin que nous connaissons aujourd'hui.
Ainsi, une bonne partie des vignes, plantées avec des cépages interdits, disparaît.
En 1774, une liste de 14 bons plants pour le vin est publiée.
Jacquère (50% du vignoble), Altesse (10%), Roussane (4%), Chasselas (5%), Gringet , Chardonnay, Velteliner, Mondeuse (12%), Gamay (15%), Persan, Pinot
En 1936 et 1937, le Jura obtient 4 Appellations d'Origine Contrôlées : Arbois, Château-Chalon, l'Etoile et Côtes du Jura.
Cépages
Le Poulsard : II est aussi appelé Ploussard
à Arbois et Pupillin. C'est le deuxième cépage le plus répandu avec 20 à 25% de
la surface plantée et 80% de l'encépagement en rouge du Jura.
Le Pinot noir : Importé dans le Jura
dès le XVe siècle par le Comte Jean de Chalon, dit l'Antique. Il représente
aujourd'hui environ 8 à 10 % de l'encépagement du Jura.
Le Trousseau : Le Trousseau est un cépage probablement
d'origine comtoise remontant aux environs du XVIIIe siècle. Il représente
environ 5% de l'encépagement.
Le Chardonnay : Second cépage commun avec la Bourgogne
voisine, le Chardonnay est cultivé dans le Jura depuis le Xème siècle sous des
noms aussi divers que Melon d'Arbois, Moular à Poligny ou Gamay blanc dans le
sud du vignoble. Il est actuellement le cépage le plus répandu avec un taux
d'occupation d'environ 50%.
Le Savagnin : C'est un cépage typiquement jurassien dans le
sens où il s'extériorise à merveille sur le terroir du Jura pour produire le
fameux vin jaune. L'origine du savagnin, cousin des Traminer alsaciens, est mal
connue. Il pourrait provenir d'Autriche ou de Hongrie. Le cépage Savagnin représente
actuellement 15% de l'encépagement.
Appellations
Le Jura bénéficie de quatre appellations
"géographiques" : Arbois, Château-Chalon, l'Étoile et Côtes du Jura
et de deux AOC "produits" : Macvin du Jura et Crémant du Jura.
Arbois : la première du Jura par son volume de production,
de l'ordre de 45 000 hectolitres par an. Cette appellation est répartie sur 13
communes avec un total de 843 hectares. Les cinq cépages sont autorisés.
Château-Chalon : L'AOC Château-Chalon produit exclusivement
du vin jaune, issu du seul cépage savagnin.
L’Etoile : Pourquoi ce nom ? Parce que le village est
entouré de cinq collines formant les branches d'une étoile, et parce que ses
vignes recèlent d'innombrables pentacrines, ces étoiles fossiles.
L'encépagement se compose majoritairement de Chardonnay mais aussi de Savagnin
et dans des proportions moindres, de Poulsard.
Côtes du Jura : Cette appellation regroupe aujourd'hui 105
communes sur une superficie totale de 640 hectares en vignes. C'est la
production de blancs et de Crémant du Jura qui prédomine avec des vins ronds,
fruités et généreux.
Vignoble de Savoie
Historique
La culture de la vigne en Savoie se développe dès l'antiquité, des
auteurs tels que Pline et Columelle en font déjà état au 1er siècle
avant J.C. Entre le XVIème et le XVIIIème Siècle
l'amplitude des vignes se décline des plaines jusqu'à des versants de plus de
1000 mètres d'altitude. En découla une période de surproduction en Savoie
jusqu'à la moitié du XVIIIème Siècle. Après le phylloxéra, le XIXème
Siècle s'achève donc sur une véritable renaissance du vignoble Savoyard dû en
grande partie aux recherches sur la mise en valeur des procédés de culture. Au
XXème Siècle la première guerre mondiale aura d'importantes
répercussions sur la viticulture, notamment à cause du manque de main d'œuvre.
Dans les années 30 la crise frappe à nouveau le secteur, dénatalité et
urbanisme engendrent un nouveau recul.
Le vignoble savoyard
couvre 2 200 hectares. Petit en superficie mais grand par sa qualité et sa
diversité puisqu’on recense 23 cépages différents dont 11 principaux.
Pour les vins blancs : Jacquère
(50% du vignoble), Altesse (10%), Roussane (4%), Chasselas (5%), Gringet ,
Chardonnay, Velteliner
Pour les vins rouges : Mondeuse
(12%), Gamay (15%), Persan, Pinot
Appellations et cépages
Le vignoble de Savoie
comporte 3 AOC :
AOC « vin de
Savoie » ou « Savoie » blanc, rouge, rosé ou méthode
traditionnelle pouvant être complétée par
une dénomination géographique.
Plus de 10 cépages sont
utilisés
En blanc : Abymes, Apremont, Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian,
Saint-Jeoire-Prieuré (80% mini du cépage Jacquière)Crépy, Marin, Marignan,
Ripaille (80% mini du cépage Chasselas) Chignin-Bergeron (cépage Roussanne
uniquement) Ayse (cépage Gringet)
En rouge : Arbin, St-Jean-de-la-Porte (Mondeuse uniquement) Chautagne, Chignin,
Jongieux (ensemble des cépages possibles)
AOC « Roussette de
Savoie » uniquement en blanc mono-cépage Altesse pouvant être complétée
par une dénomination géographique :
Frangy, Marestel, Monthoux
et Monterminod
AOC « Seyssel »
uniquement en blanc 100% cépage Altesse et méthode traditionnelle assemblage de
cépages Molette et Altesse (10% minimum)
La Production
La surface du vignoble est
d’environ 2200 hectares pour une production d’environ 130000 hectolitres dont
80% de vin blanc.
Le vignoble savoyard est presque
exclusivement implanté sur des sols caillouteux issus de l'érosion :
moraines glaciaires, cônes d'éboulis et terrasses fluviales. Les seuls
exceptions sont sur des calcaires marneux du Kimméridgien à Chignin et à
Jongieux.
Le vignoble de Savoie
s’étend essentiellement sur les départements de Savoie (28 communes) et de Haute-Savoie
(24 communes) plus 2 communes dans l’Ain et 1 dans l’Isère.
La Savoie regroupe 600 viticulteurs et une dizaine de maison de négoce.
Parmi les viticulteurs, 300 sont des producteurs récoltants et les 300 autres
sont adhérents à l’une des trois caves coopératives.Résultats de la dégustation à l'aveugle lors de la séance ROP du 25 septembre 2013:
Vin N° 4 : AOC Côtes du Jura 2005 BlancDomaine Rolet Père et Fils, Montesserin, 39600, Arbois
Le Savagnin donne sa pleine expression au fond de la reculée du « Vrihou » dans une exposition plein sud sur le terroir de Voiteur. Cépage : 100% savagninVinification : Fermentation en foudre de chêne de 100 hecto avec écrêtement du pic de fermentation (refroidissement vers 26/28°).
Entonnage : en fûts avinés dits « à jaune » moitié dans une cave traditionnelle, moitié dans un bâtiment style grange. Élevage : 5 années sans ouillage ni soutirages afin que se développe le voile de levures en surface qui permettra à cette cuvée d’obtenir un goût si caractéristique..
Vin N° 5 : AOC Arbois « Savagnin » 2006 Blanc
Fruitière Vinicole d’Arbois, Château Béthanie, 39600, Arbois.
Cave coopérative fondée en 1906 suite à la crise phylloxérique, la Fruitière Vinicole d’Arbois fut créée sous l’impulsion de 26 vignerons arboisiens.
Sa lente évolution sous voile de levures pendant 40 mois confère à ce Savagnin sa typicité Jurassienne. Son équilibre de structure et de finesse, ses arômes de noix et de curry, en font un digne compagnon du comté et des morilles.
Vin N° 6 : AOC Arbois « Vin jaune » 2003 Blanc
Domaine Rolet Père et Fils, Montesserin, 39600, Arbois
Le Vin Jaune est exclusivement obtenu à partir du cépage savagnin, mis vieillir 6 années durant en petits fûts de chêne sans ouillages, ni soutirages. C’est au cours de cette longue et lente élaboration que ce très grand vin acquiert son goût si caractéristique. Vin de très grande garde, il se sert légèrement chambré et débouché à l’avance.
Vin N°2 : AOC Roussette de Savoie « Château de Monterminot » 2009 Blanc
Jean Perrier et Fils, 73800, Saint André les Marches
Le vignoble de Monterminod a été créé suite à une charte du XI ème Siècle, à l'initiative de St Odilon, grand Abbé de l'Abbaye de Cluny, pour produire des vins destinés à réconforter les bons moines qui venaient de fonder une colonie sur les bords du Lac du Bourget. C'est la princesse Anne de Chypre surnommée "la plus belle princesse qui fût au monde", devenue par son mariage Duchesse de Savoie, qui à son arrivée en Savoie, introduisit le cépage des Templiers qu'elle amena dans ses bagages et qui est à l'origine du cépage "Altesse".
Les coteaux de Monterminod (4 hectares), plantés en vieilles vignes, exposés plein sud, produisent chaque année un vin d'exception, dont le domaine a l'exclusivité.
Vin N°1 : AOC Savoie « Arbin – Mondeuse» 2008 Rouge
Jean Perrier et Fils, 73800, Saint André les Marches.
Domaine familal de Père en Fils depuis 1853 et 5 générations. Jean Perrier a été le premier en Savoie à mettre sa récolte en bouteille pour la commercialiser dans les cafés et restaurants de la région. Le domaine vinifie 11 crus et cépages sur 59 hectares de vignes (environ 120 petites parcelles) et produit 3500 hl de vin.
Le terroir de prédilection de la Mondeuse est l’Arbin. Adossés au flanc de la Savoyarde, les coteaux bénéficient d’une exposition plein sud.
La cuvée de cru Arbin issue de vieilles vignes de plus de 40 ans est élevée en partie (30%) en fût de chêne pendant 12 mois.
Vin N°3 : AOC Arbois « Naturé du Jura » 2009 Blanc
Domaine Rolet Père et Fils, Montesserin, 39600, Arbois.
Exploitation familiale crée au début des années 40 par Désiré Rolet. Avec 60 hectares répartis parmi les meilleurs coteaux des AOC Arbois, Côtes du Jura et l'Étoile, le domaine prend place au deuxième rang des exploitations viticoles jurassiennes. 36 ha en AOC Arbois sur les communes de Montigny et Arbois où dominent les cépages rouges, Poulsard sur les marnes rouges et bleues, Trousseau sur les graviers gras, terres chaudes par excellence, Pinot-noir et Chardonnay sur les marnes légères et Savagnin sur les marnes grises.
21 hectares en AOC Côtes du Jura où dominent les cépages blancs : Chardonnay et Savagnin dans les terroirs très spécifiques des marnes grises liasiques de Voiteur et en moindre mesure Poulsard et Pinot-noir sur les coteaux escarpés des Grandvaux à Passenans.
 |
| crédit photo ©CCT |
