Séance "Côte de Dijon"

Une fois n'est pas coutume, c'est à une conférence sur les vignobles du dijonnois que les membres des ROP ont assisté ce mercredi 14 décembre. Cette conférence a été réalisée et présentée par Roland BUGADA, historien amateur.

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Extraits de la Conférence

Une appellation Côte de Dijon dans 10 ans ? ...Dijon vient de prendre l'engagement de replanter de l'ordre de 300 hectares de vignes. Le Domaine de la Cras est la première marche de la reconstruction du vignoble dijonnais. La motte Giron va suivre. Les Marcs d'Or et le Montrecul sont déjà engagés. Notons que 58 hectares de terrains placés en future AOC Bourgogne viennent d'être identifiés dans plusieurs quartiers dont le Domaine de la Cras avec 8 hectares viticoles. La volonté dictée dans ce projet est de replanter des anciens cépages comme le melon et le pinot franc. Talant dont le vin blanc est déjà bien connu, va prochainement commercialiser ses vins rouges. Saint Apollinaire a replanté une vigne communale dont le produit sert aux besoins de la Municipalité. Daix devrait bientôt proposer son premier cru. Ahuy est en cours de réflexion. Ruffey-les-Echirey s'interroge sur une option similaire à celle de Saint Apollinaire.

Vins dégustés en séance ROP de décembre 2016

La dégustation 

La dégustation s'est déroulée autour des caractéristiques des différents vins dégustés : 4 blancs et 2 rouges. Les 17 participants ont classé les vins selon leur préférence et la moyenne des notes obtenues pour chaque vin a déterminé l'ordre suivant : 

 Vins blancs

1. Bourgogne 2014 "Fontaine aux Fées" - Domaine Christophe Bouvier

2. Bourgogne 2014 "Côteau de Dijon" - Domaine de la Cras

3. Chardonnay "Clos Epleumien" 

4. Bourgogne 2014 "Clos des Marcs d'Or" - Domaine Derey Frères

Vins Rouges

1. Bourgogne 2015 "Montre cul" - Domaine Derey Frères

2. Bourgogne 2014 "Les Charmes de Daix"- Domaine Thierry Mortet

©BSY

Séance "Vins du Portugal"

A la découverte des vins du Portugal avec un spécialiste du vignoble portugais : Ludovic FLEXAS.

Ludovic FLEXAS

Au cours de cette séance, Ludovic FLEIXAS nous fait découvrir différentes appellations et les différents cépages indigènes du vignoble portugais : Boal, Baga, Sercial, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra, Vital, 

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Le Vin de Madère

Le processus de maturation du vin de Madère fut découvert totalement par hasard ; les conditions difficiles d’expédition, la brise maritime et la chaleur des voyages tropicaux ont développé des goûts différents qui ont rendu le vin encore meilleur et plus fort. On dit qu’au XVIe siècle, pour les plus longs voyages, le vin de Madère était renforcé à 20 % d’alcool pour supporter les conditions de navigation. Cependant, le tangage du bateau et le fait de traverser l’équateur faisait accélérer le processus de vieillissement du vin et le faisait chauffer comme dans un sauna. Les longues expéditions étaient de rigueur jusqu’en 1794, période où l’on a commencé à utiliser la science pour le procédé.
Le processus pour les vins Malmsey et Boal doit être précoce, avec un processus contrôlé pour une fermentation plus longue pour les vins plus secs tels que le Verdelho et le Sercial. L’autre méthode traditionnelle s’appelle Canteiros, une méthode de vieillissement par laquelle le vin est stocké pendant 20 à 100 ans à la chaleur naturelle. Ces méthodes sont toujours utilisées à l’heure actuelle.Couleurs riches et impressionnantes allant de l’ambre au doré, arômes envoûtants qui jaillissent dans un bouquet riche et harmonieux: vanille, caramel, curry, fruits secs, figues séchées, cannelle… Des saveurs uniques qui naissent sur une île magnifique, située en plein Atlantique. Les variétés de cépages les plus utilisées dans la production du Vin de Madère sont les suivantes: Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia et Tinta Negra

Limite de la teneur en sucres totaux du vin de Madère

Type de vin	Type de vin Sucres totaux (minimum) (g/L)	Sucres totaux (maximum) (g/L)
Extra Sec	N’existe pas	49,1
Sec	49,1	64,8
Demi-sec	64,8	80,4
Demi-doux	80,4	96,1
Doux	96,1	N’existe pas

Vins dégustés lors de la séance ROP de novembre 2016

Séance "Côtes du Rhône -Sud"

A la découverte du vignoble des Côtes du Rhône dans sa partie sud constitue le thème de la soirée ROP de septembre.

Les vins dégustés

AOC "Massif d'Uchaux" 2013 - Château Hugues "Cuvée réserve" : 

L’AOC  Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux est réservée aux vins rouges uniquement. Composés majoritairement de grenache noir (50% minimum), accompagné de syrah et de mourvèdre (à hauteur de 20% minimum), ils offrent une palette aromatique riche et complexe, d’une subtile minéralité soutenue par une charpente tannique fine et racée. Produits par des vignerons attachés à exprimer la quintessence de leur terroir, ce sont des vins d’une étonnante fraîcheur en bouche, mais au caractère trempé, aptes au vieillissement.

AOC "Rasteau" 2013 - Domaine Beaurenard

Au XVIIIème siècle, le vignoble de Rasteau est un des plus importants du Vaucluse, connu essentiellement pour ses vins doux naturels. Nécessité économique oblige, les Côtes du Rhône Villages se sont peu à peu imposés dans la confirmation de l’Appellation et furent consacrés Côtes du Rhône Villages Rasteau en 1967. Cépages pour les rouges, Grenache 50% minimum, Syrah et/ou Mourvèdre 20% minimum, autres cépages de l’Appellation admis 20% maximum.

AOC "Cairanne" 2013 - Domaine Richaud

le vignoble se développe particulièrement au Moyen-Age sous l’influence des Templiers puis des Hospitaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem. Cairanne a été appelé Côtes du Rhône Cairanne dès 1953, puis consacré Côtes du Rhône Villages Cairanne en 1967. Pour les rouges, Grenache 50% minimum,Syrah et/ou Mourvèdre 20% minimum, autres cépages de l’Appellation admis 20% maximum.

AOC "Séguret" Mont Bayon 2010 - Domaine du Pourra

Le vignoble a été consacré par l’appellation Côtes du Rhône Villages Séguret en 1967. Les vins rouges de l’AOC sont constitués de plus de 70% de grenache, accompagné de syrah et de mourvèdre (20% de l’assemblage au minimum). Ce sont des vins à la robe rouge sombre, profonde, et aux reflets chatoyants. Le nez marque des notes de vanille et de moka, suivies d’arômes de confiture et de réglisse. La bouche est grasse et concentrée en attaque, ensuite les tanins persistent sur des notes torréfiées.

AOC "Ventoux" Persia (blanc) 2015 - Domaine Fondrèche

Dès 1939, les vignerons constituent un syndicat des vins du Ventoux destiné à promouvoir la qualité et les caractères des vins de la région. Grâce à leur action, leurs vins sont classés en appellation d'origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) en 1953, puis accèdent à l’AOC en 1973. Les vins blancs rappellent les fleurs d’iris, l'acacia et les agrumes…  Avec seulement 4% du volume annuel en blanc  les cépages sont  le Bourboulenc, la Clairette, le Grenache Blanc, la roussane.

AOC "Châteauneuf du Pape" (blanc) 2014 - Domaine de la Rocquette

au XIVème siècle, la papauté, installée à Avignon, choisit Châteauneuf-du-Pape comme résidence d’été. Les 7 papes successifs favorisèrent la production du vin et développèrent le vignoble. La rigueur dans les conditions de production du vin est une  constante dans l’histoire de ce vignoble et servira de base à certains points de la législation des A.O.C. Châteauneuf-du-Pape a été consacré A.O.C. Locale en 1936. Traditionnellement, 13 cépages sont autorisés. De nos jours, on utilise principalement : le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, la Syrah, le Muscardin, la Counoise, la Clairette et le Bourboulenc.

Vins dégustés lors de la séance ROP de septembre 2016 ©MLE

Séance "La Bourgogne à petits prix""

L'évolution naturelle du marché du vin, la qualité et la renommée grandissantes des vins de Bourgogne dans le monde entier, les aléas climatiques de ces dernières années, autant de facteurs qui expliquent la montée quasi inexorable des prix du vin de Bourgogne. En l'espace de quelques années, boire du Bourgogne est devenu synonyme de recherche de plaisir qui a un coût.

La soirée ROP a choisi comme thématique : "les vins de Bourgogne à petit prix". Le thème avait déjà été abordé en 2015 dans l'optique inverse en 2015 avec une séance ROP ayant pour thème :  "Les  Bourgognes sont-ils trop peu chers ?" Séance du 25 novembre 2015

Exceptionnellement, les tarifs des vins dégustés sont affichés et sont bien sûr susceptibles d'évoluer dans le temps.

Séance ROP du 25 mai 2016 ©MLE

La dégustation 

La dégustation s'est déroulée autour des caractéristiques des différents vins dégustés : 3 blancs et 3 rouges. Les 20 participants ont classé les vins selon leur préférence et la moyenne des notes obtenues pour chaque vin a déterminé l'ordre suivant : 

• Vins blancs

1. Mâcon Chaintré 2014 - Domaine Cornin - 71570 Chaintré - tarif : 11,90 € la bouteille

2. Bourgogne "Côtes d'Auxerre" 2014 - Domaine Goisot - 89530 Saint Bris le Vineux - tarif : 12,90 €

3. Bourgogne "Roche de Malpertuis" 2014 - Domaine Gouffier - 71150 Fontaines - tarif : 13,90 €

• Vins Rouges

1. Bourgogne Epineuil 2014 - Domaine Gruhier - 89700 Epineuil - tarif : 11,90 € la bouteille

2. Mâcon Serrière 2014 "Les Monterrains"- Domaine de la Sarazinière - 71960 La Bussières - tarif : 11,90 €

3. Bourgogne Pinot Noir 2014 "Vieilles vignes" 2014 - Château de Prémeaux - 21700 Nuits St Georges - tarif : 11,90 €

Séance ROP du 25 mai 2016 © MLE

Séance "Verticale Saint Jacques"

Pour cette quatrième séance ROP de l'année, la soirée est consacrée à une verticale, c'est à dire une même appellation, un même climat mais sur des millésimes différents. La soirée est animée par Patrice OLLIVIER, gérant du Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR de Marsannay-la-Côte...

Le Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR

http://www.fougeraydebeauclair.fr/

C'est autour des années 1978 que le Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR, affaire familiale, se constitue par acquisition et fermage de vignes dans de prestigieuses appellations de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Le Domaine s'étend sur 17 hectares et produit 10.000 caisses par an dans les trois couleurs : 65% en rouge, 20% en blanc et 15% en rosé. La production est exportée pour plus de la moitié en Amérique du Nord et en Asie. La philosophie du Domaine est le Top Qualité et le Domaine fait partie des Vignerons indépendants.

Patrice OLLIVIER du Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR ©MLE

Marsannay Rouge "Les Saint Jacques"

d'Appellation Marsannay, Les saint Jacques sont situés tout en haut du coteau viticole, à l'ouest du village de Marsannay-la-Côte. La parcelle s'étend de 309 à 329 mètres d'altitude sur 4ha 33. La pente est faible en bas du lieu-dit (4%) à forte en haut (10%). Le climat est exposé à l'Est - Sud-Est. Le sous-sol du Saint Jacques est exclusivement calcaire. La partie occidentale du climat repose que les calcaires friables et clairs d'Oolithe blanche avec un sol peu épais, riche en pierres. La partie orientale s'étend sur le calcaire à entroques et présente des sols plus riches en argiles et plus épais, mais encore très pierreux. 

La robe est dense, pourpre dans sa jeunesse, rubis intense et profond en prenant de l'age. Le premier nez est d'une grande complexité, s'ouvrant à l'aération sur des évocations de fruits noirs (mûre et myrtille) et de réglisse. La consistance remarquable, l'une des plus belles de l'appellation est la cause d'une entrée en bouche un peu sévère quand le vin est jeune. Au vieillissement, le fruit se comporte admirablement et s'associe avec bonheur à une texture veloutée. La finale, d'une grande pureté, se termine par une jolie salinité. La persistance aromatique est remarquable.

La dégustation

Avec une mise en bouche avec un Saint Jacques blanc, la séance s'est poursuivie avec la dégustation de 7 Saint Jacques

millésimes : 2012, 2014, 2013, 2009, 2008, 1997, 1996

Séance ROP d'avril 2016 ©MLE

Séance "La Dégustation : Le vieillissement des vins"

En cette année 2016, année du 30^ème anniversaire de la Confrérie des Gourmets, la troisième séance ROP est consacrée à la suite de la séance de janvier 2016 : les fondamentaux de la Dégustation avec cette fois, un focus sur le vieillissement des vins.

Le vieillissement des vins

Cette séance ROP consacrée au vieillissement des vins s'est appuyée sur la dégustation de deux vins blancs relativement proches : un Meursault 2002 et un Auxey-Duresses 2004 et ensuite sur la dégustation de trois vins rouges : un Côte Champenois Vertus 1992, un Bordeaux Mission Saint Vincent 2002 et un Aloxe Corton 2003.

Séance ROP de mars 2016

L'évaluation s'est faite à partir de la couleur, la brillance et la limpidité et bien entendu à partir des arômes et du goût. Pour évaluer le vieillissement du vin, il n'y a pas de règles strictes : Chaque vin peut se révéler différent dans son vieillissement et réserver des surprises bonnes ou mauvaises. L'appréciation se fait donc en fonction de chaque vin et non en fonction de son millésime ou de son lieu de production. 

Séance ROP de mars 2016

Séance "Découverte des vins italiens"

Cette séance ROP, suivie par 17 participants est consacrée à la découverte des vins italiens en compagnie de Ludovic FLEXAS, caviste, "Au vieux Millésime"  82, rue Monge à DIJON.

 Carte du vignoble italien

Les vins dégustés

• IGP Sicilia Nero d’Avola Terre di Giumara  Caruso & Minini 2014 - (Provenance : Marsala, en Sicile. Cépage: 100% Nero d’Avola)

Le nom se réfère clairement à la ville d'Avola, près de Siracuse, à l'est de la Sicile. Ce raisin aurait très bien pu se nommer le Calabrese, du Grec kalavisi, qui signifierait 'bon raisin'. Il n'a toutefois rien à voir avec la région de la Calabre, où ce raisin est d'ailleurs très peu cultivé.

• DOCG Chianti Classico Fattoria Le Fonti 2013 – (Provenance:  région Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne. Cépage: 100% Sangiovese)

Le Chianti, qui est toujours la force dominante de la viniculture toscane, a longtemps été distingué comme le plus italien des vins. C’est lié d’une part aux volumes produits et à son universalité et d’autre part, à sa personnalité qui ne peut être contestée. Sa nature très diversifiée représente la quintessence de l’Italie.

• DOC Valpolicella Ripasso « I Progni » 2012 DNE Le Salette - (Provenance:  région Venise/Verone. Cépage: Corvina, Rondinella et Molinara)

La région de Venise est devenue récemment la plus grande productrice de vin d’Italie avec une majeure partie en DOCG et DOC (plus de 300 millions de bouteilles par an). Le trio véronais constitué du Soave, Valpolicella et Bardolino mène le bal. Les DOCs représentant moins d’un tiers du total régional, la Vénétie est également un producteur et exportateur majeur de vins IGT, souvent à prix modéré.

• DOC Cannonau di Sardegna Poderi Atha Ruja 2011 - (Provenance:  Sardaigne. Cépage: 100% Cannonau) 

L’isolement au milieu de la Méditerranée a fait de la Sardaigne la région présentant le plus de typicité. L’histoire de l’île a été influencée autant par les étrangers, en particulier les Espagnols, que par les Italiens continentaux.

• DOCG Langhe Nebbiolo 2011 DNE Giovani Rosso - (Provenance:  Le Piémont / Turin. Cépage: 100% Nebbiolo) 

Le Piémont, la plus occidentale des régions d’Italie avec ses frontières avec la France et la Suisse, est bordé par les Alpes et les Apennins, ce qui explique l’origine de son nom :  « Pied des Monts ». Le Piémont est avant tout célébré pour ses vins rouges, aux premiers rangs des quels le Barolo et le Barbaresco.

• DOCG Moscato d’Asti « Bricco delle Merende » 2015 DNE Marco Capa - (Provenance:  Le Piémont / Turin. Cépage: 100% Moscato di Canelli (Muscat à petits grains )) 

Le Piémont est le premier producteur de vins pétillants. Avant tous les autres, il y a l’Asti, le plus populaire des vins mousseux doux du monde. Le marché pour ce blanc aromatique est en fait plus grand à l’étranger qu’en Italie. De fait, la demande mondiale est si grande qu’une pénurie de raisins Moscato di Canelli s’est développée. Le Piémont est aussi un producteur majeur de vins pétillants secs bien que la plupart des raisins Chardonnay et Pinot utilisés pour leur élaboration vienne de l’extérieur de la région, essentiellement de l’Oltrepo Pavese voisine en Lombardie ou du Trentin Haut Adige.

vins dégustés à la séance ROP de février 2016 @MLE

DOCG et DOC

Ce n’est pourtant que dans le milieu des années 1960 qu’une réglementation sur la Denominazione di Origine Controllata, également connue sous l’acronyme DOC, a été appliquée. Il y a aujourd’hui plus de 300 DOCs, toutes délimitées géographiquement. Les vins de 22 zones ont été distingués comme DOCG pour Denominazione di Origine Controllata e Garantita, le G de DOCG garantissant l’authenticité des vins. Initialement cinq DOCG avaient été mises en place : Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti. Dix-sept zones DOCG supplémentaires ont été adoptées depuis, les vins produits répondant à tous les critères notamment de qualité imposés par les commissions d’experts. La production de vins DOCG/DOC représente moins de 20% de la production de vins italiens. L’addition de l’IGT, pour Indicazione Geografica Tipica, et qui permet de reconnaître la « typicité » d’un vin de terroir, a rapidement augmenté le nombre d’appellations officielles.

Textes fournis par Ludovic FLEXAS, caviste, "Au vieux Millésime"  82, rue Monge à DIJON.

Séance "La Dégustation : Règles de base et Méthodologie"

Pour cette année 2016, année du 30^ème anniversaire de la Confrérie des Gourmets, la première séance ROP est consacrée à la Dégustation : Règles de base et Méthodologie.

La soirée est animée par Philippe MEYROUX, Maître sommelier, (voir la séance ROP du 25 février 2015) assisté de Nicole PERREAUT, Sommelier et membre du Conseil d'Administration de la Confrérie des Gourmets de Marsannay-la-Côte.

 

ROP Janvier 2016 @MLE

La séance a été articulée autour des trois grandes étapes de la Dégustation : l'Oeil, le Nez et la Bouche, ponctuée comme il se doit, d'exercices pratiques sur 6 vins, 3 blancs et 3 rouges, mettant en valeur les différences observées par les trois sens utilisés : La Vue, l'Odorat, le Goût.

ROP janvier 2016 @MLE

Mirez le vin

A la lumière du jour en plaçant votre verre au-dessus d'une surface blanche.

Inhalez le vin

Délicatement par petites inspirations successives. Répétez cette opération plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans votre verre

Mettez le vin en bouche

"Grumez"-le délicatement en aspirant un peu d'air à travers les lèvres. Après quelques secondes, crachez.

 

Philippe MEYROUX, Maître sommelier - "Âme de la terre" 2, rue de Dijon - 21490 Ruffey les Echirey @MLE