Décembre 2015 - Séance VINS DOUX NATURELS (VDN)
6 vins doux naturels sont proposés pour la dernière séance ROP de l'année dans une dégustation à l'aveugle avec, une fois n'est pas coutume, non pas la reconnaissance des vins mais un accord mets-vins autour de foie gras, roquefort, carpaccio de thon ou encore gâteau au chocolat...
Définition
Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et conserver une partie du sucre. En cours de fermentation, une quantité d'alcool (5 à 10%) vinique à 96° est ajoutée au moût qui titre lui au minimum à 14°. Selon les cépages pour aboutir à différents VDN, la vinification s'effectue par macération classique ou par macération sous alcool (le marc) pendant 15 jours. Une fois le vin muté, les VDN sont élevés soit à l'abri de l'air pour préserver le côté fruité, soit en bonbonne de verre au soleil ou dans le froid pendant de longs mois. Après assemblage de différentes années, le vieillissement des VDN peut durer de 10 à 15 ans pour développer des arômes de fruits secs, de raisins secs, de noix, de café, de cacao...
Histoire
Ces vins étaient appelés autrefois "vins d'Espagne". Le berceau des vins doux naturels est en région Languedoc-Roussillon où l'invention du mutage datée du XIIIème siècle est découverte par Arnaud de Vilanova. La région Languedoc-Roussillon fournit toujours 80% de la production des VDN.
Classement
Les 6 vins doux naturels dégustés ont été classés par rapport aux mets dégustés : Foie gras de canard, Carpaccio de Thon, Roquefort, Tomme de Brebis fermière, Gâteau impérial au chocolat, Truffes noires au chocolat, dattes et figues. Dans l'ordre de classement, moyenne établie sur les 16 participants :
- Muscat de Frontignan
- Maury Vintage
- Maury
- Beaumes de Venise
- Muscat de Rivesaltes Ambré
- Muscat de Rivesaltes
Séance ROP décembre 2015 - Vins doux naturels dégustés - ©MLE
