Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Comprendre les AOC

source : http://www.vins-bourgogne.fr/

La Bourgogne est réputée pour ses appellations d’origine contrôlée (AOC) prestigieuses, elle renferme une diversité exceptionnelle de conditions naturelles de production grâce à quoi on trouve aujourd’hui une très grande diversité d’AOC.

Mais qu’est ce qu’une AOC précisément ?
C’est un signe de qualité garant des caractéristiques du produit, qui sont : le terroir d’origine, qui a servi de base au mode de classification des appellations, le mode de production, l’histoire du produit et le savoir-faire du producteur.
Chaque AOC est soumise à un contrôle minutieux à tous les stades de la production et de la commercialisation. La Bourgogne dispose de 100 appellations, sur plus de 477 en France, qui sont réparties sur 4 niveaux d’appellations :

• Les appellations Régionales : au nombre de 23, celles-ci sont récoltées dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne (ex : Bourgogne Aligoté)

• Les appellations Villages : on en compte 44, le vin est produit sur le territoire des communes viticoles (villages) qui donnent leur nom (ex : Chablis, Pommard)

• Les appellations Premiers Crus : les vins sont produits sur des parcelles délimitées avec précision appelées « climats » au sein d’un village. La Bourgogne compte 684 climats. Sur les bouteilles le nom de la commune est suivi du nom de la parcelle dont est issu le vin (ex : Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains")

• Les appellations Grands Crus : ces vins sont produits sur les meilleures parcelles (climats) des communes. On trouve 33 Grands Crus. Ils expriment et concentrent toute la richesse de leurs terroirs uniques. Ici, le nom de la commune disparait au profit d’un seul nom de terroir parfois très limité (ex : Corton, Montrachet).
Ces appellations sont regroupées sur le vignoble bourguignon qui dispose d’une surface de production de 27 636 hectares (3% du vignoble français) :

• 61% sont des vins blancs
• 31% sont des vins rouges (ou rosés)
• 8% sont des crémants

PULIGNY-MONTRACHET - Mai 2012

APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE 

source : www.vins-bourgogne.fr

Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or.
Cette appellation comporte 17 Climats classés en Premier Cru.
La commune de Puligny-Montrachet produit aussi 5 Grands Crus.
Les vins rouges provenant de l'aire de production de cette appellation peuvent également prétendre à l'appellation CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES.
Commune de production : Puligny-Montrachet.
Les appellations PULIGNY-MONTRACHET et PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d'origine.

CARACTÈRE DES VINS

Blanc : une robe cousue d'or, brillante et auréolée de reflets verdâtres. Cette tonalité prend de l'intensité avec l'âge. Son bouquet réunit aubépine, raisin mûr, pâte d'amande, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes lactiques (beurre, croissant chaud) et minéraux (silex) sont habituels, ainsi que le miel. Corps et bouquet se fondent en une harmonie subtile : toutes les grâces sous une nature inflexible et une concentration remarquable.
Rouge : d'un rubis assez vif dans sa jeunesse, plus profond avec l'âge, son bouquet se répartit entre les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre), puis il tire sur le cuir, le musc, la fourrure. Tendre, fruité et charnu, il est de bonne constitution et supporte à merveille quelques années de garde.

SITUATION

Puligny-Montrachet (prononcer Mont-Rachet) partage avec Chassagne expression la plus parfaite du Chardonnay. A quelques mètres seulement des Grands Crus, l'Appellation d'Origine Contrôlée instituée en 1937 offre un vin blanc à la personnalité affirmée et de haute réputation. Notamment du côté du hameau de Blagny, le Pinot Noir bénéficie de terroirs favorables, produisant un excellent vin rouge.

TERROIRS

Les vignes occupent souvent des sols bruns calcaires, ou encore des calcaires où alternent des bancs marneux argilo-calcaires, parfois profonds ou à même la roche dure. Les limons argileux sont épais en hauteur, à grains fins plus bas sur la pente. Expositions au levant et au sud-est entre 230 et 320 mètres d'altitude.

COULEUR ET CEPAGES

Vins blancs presque exclusivement, cépage Chardonnay.
Vins rouges, cépage Pinot Noir.

CLIMATS CLASSES EN PREMIER CRU

Champ Canet, Champ Gain, Clavaillon, Clos de la Garenne, Clos de la Mouchère, Hameau de Blagny, La Garenne, La Truffière, Le Cailleret, Les Chalumaux, Les Combettes, Les Demoiselles, Les Folatières, Les Perrières, Les Pucelles, Les Referts, Sous le Puits

CLIMATS CLASSES EN GRAND CRU

Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Séance ROP du 30 mai 2012 - Résultats de la dégustation à l'aveugle des appellations PULIGNY-MONTRACHET 

(Classement établi à partir de la moyenne des notes des 16 participants)

BLANC

1.     Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2008 - Domaine Jean-Louis CHAVY (Puligny-Montrachet)

2.     Puligny-Montrachet Grand Cru « Bienvenues-Bâtard-Montrachet » 2008 – Domaine FAIVELEY (Nuits Saint-Georges)

2.     Puligny-Montrachet Premier Cru « Clos de la Pucelle » 2009 – Domaine Jean CHARTRON (Puligny-Montrachet)

4.     Puligny-Montrachet Village 2008 - Domaine Olivier LEFLAIVE Frères (Puligny-Montrachet)

5.     Puligny-Montrachet Premier Cru « La Garenne » 2009 – Domaine Marc COLIN et ses fils (Saint Aubin)

6.     Puligny-Montrachet Village 2008 – Domaine Florent GARAUDET (Monthelie)

MEURSAULT - Avril 2012



Château de Meursault

APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE

Source : www.vins-bourgogne.fr

Appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or.

Cette appellation comporte 19 Climats classés en Premier Cru.

Commune de production : Meursault.

Les appellations MEURSAULT et MEURSAULT PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d'origine.

CARACTERE DES VINS

Selon les Premiers Crus et les différents Climats (lieux-dits attachés à un terroir), des nuances apparaissent. Le Meursault blanc se présente le plus souvent sous une robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée ou or bronze poli selon l'âge. Limpide et brillante, elle s'accompagne souvent de reflets argentés. Son bouquet évoque la grappe mûre. En vin jeune : l'amande et la noisette grillées dans un environnement végétal et floral (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine) et minéral (silex). Beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez. Au palais, un vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse : l'équilibre entre l'onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie. Long, structuré, il a besoin de maturité. C'est un grand blanc de garde.

SITUATION

Disparu dans les profondeurs du sol à la hauteur de Nuits-Saint-Georges, le calcaire dur de comblanchien réapparaît ici tandis qu'allant vers le sud, on quitte les vins rouges pour visiter les blancs. Ce que le Chardonnay fait de mieux en Côte de Beaune ! Ce bourg étendu voit une succession de petites maisons vigneronnes et de vastes propriétés bourgeoises. La flèche du clocher semble l'œuvre des fées : son aiguille en pierre culmine à 53 mètres de hauteur. Ces excellentes terres à vigne ont été mises en valeur par les moines de Cîteaux dès 1098. L'Appellation d'Origine Contrôlée a été instituée en 1937. Meursault produit aussi une petite quantité de vin rouge.

TERROIRS

Les meilleurs terrains se situent autour de 260 mètres d'altitude, selon une exposition qui oblique du levant au midi. L'étage bathonien (jurassique) a rendez-vous avec la Côte. Une nuance de calcaires magnésiens apparaît parfois. Le vignoble trouve son excellence sur des marnes calcaires. La vieille roche calcaire callovienne et la roche marneuse argovienne se partagent les crus.

COULEUR/CEPAGE

Vins blancs essentiellement, cépage Chardonnay.

Vins rouges, cépage Pinot Noir.

APPELLATION Premier Cru : Blagny, Charmes, Clos des Perrières, Genevrières, La Jeunellotte, La Pièce sous le Bois, Le Porusot, Les Bouchères, Les Caillerets, Les Cras, Les Gouttes d'Or, Les Plures, Les Ravelles, Les Santenots, Les Santenots du Milieu, Perrières, Porusot, Sous Blagny, Sous le Dos d'Ane



©SGR



 Séance ROP du 26 avril 2012 - Résultats de la dégustation à l’aveugle (19 participants)

1. Meursault Blanc premier cru « Genevrières » 2009 – Domaine Alain Patriarche (Meursault)
2. Meursault Blanc premier cru « Charmes » 2009 – Domaine Ballot-Millot (Meursault)
3. Meursault Blanc premier cru « Perrières » 2008 – Maison Vincent Latour (Meursault)
4. Meursault Blanc village « Les Vireuils » 2009 – Domaine Bohrmann (Meursault)
5. Meursault Blanc premier cru « Charmes » 2008 – Domaine Latour-Giraud (Meursault)
6. Meursault Blanc village « Clos du château de Citeaux » 2009 – Château de Citeaux (Meursault)