Séance "Verticale Saint Jacques"

Pour cette quatrième séance ROP de l'année, la soirée est consacrée à une verticale, c'est à dire une même appellation, un même climat mais sur des millésimes différents. La soirée est animée par Patrice OLLIVIER, gérant du Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR de Marsannay-la-Côte...

Le Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR

http://www.fougeraydebeauclair.fr/

C'est autour des années 1978 que le Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR, affaire familiale, se constitue par acquisition et fermage de vignes dans de prestigieuses appellations de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Le Domaine s'étend sur 17 hectares et produit 10.000 caisses par an dans les trois couleurs : 65% en rouge, 20% en blanc et 15% en rosé. La production est exportée pour plus de la moitié en Amérique du Nord et en Asie. La philosophie du Domaine est le Top Qualité et le Domaine fait partie des Vignerons indépendants.

Patrice OLLIVIER du Domaine FOUGERAY de BEAUCLAIR ©MLE

Marsannay Rouge "Les Saint Jacques"

d'Appellation Marsannay, Les saint Jacques sont situés tout en haut du coteau viticole, à l'ouest du village de Marsannay-la-Côte. La parcelle s'étend de 309 à 329 mètres d'altitude sur 4ha 33. La pente est faible en bas du lieu-dit (4%) à forte en haut (10%). Le climat est exposé à l'Est - Sud-Est. Le sous-sol du Saint Jacques est exclusivement calcaire. La partie occidentale du climat repose que les calcaires friables et clairs d'Oolithe blanche avec un sol peu épais, riche en pierres. La partie orientale s'étend sur le calcaire à entroques et présente des sols plus riches en argiles et plus épais, mais encore très pierreux. 

La robe est dense, pourpre dans sa jeunesse, rubis intense et profond en prenant de l'age. Le premier nez est d'une grande complexité, s'ouvrant à l'aération sur des évocations de fruits noirs (mûre et myrtille) et de réglisse. La consistance remarquable, l'une des plus belles de l'appellation est la cause d'une entrée en bouche un peu sévère quand le vin est jeune. Au vieillissement, le fruit se comporte admirablement et s'associe avec bonheur à une texture veloutée. La finale, d'une grande pureté, se termine par une jolie salinité. La persistance aromatique est remarquable.

La dégustation

Avec une mise en bouche avec un Saint Jacques blanc, la séance s'est poursuivie avec la dégustation de 7 Saint Jacques

millésimes : 2012, 2014, 2013, 2009, 2008, 1997, 1996

Séance ROP d'avril 2016 ©MLE

Séance "La Dégustation : Le vieillissement des vins"

En cette année 2016, année du 30^ème anniversaire de la Confrérie des Gourmets, la troisième séance ROP est consacrée à la suite de la séance de janvier 2016 : les fondamentaux de la Dégustation avec cette fois, un focus sur le vieillissement des vins.

Le vieillissement des vins

Cette séance ROP consacrée au vieillissement des vins s'est appuyée sur la dégustation de deux vins blancs relativement proches : un Meursault 2002 et un Auxey-Duresses 2004 et ensuite sur la dégustation de trois vins rouges : un Côte Champenois Vertus 1992, un Bordeaux Mission Saint Vincent 2002 et un Aloxe Corton 2003.

Séance ROP de mars 2016

L'évaluation s'est faite à partir de la couleur, la brillance et la limpidité et bien entendu à partir des arômes et du goût. Pour évaluer le vieillissement du vin, il n'y a pas de règles strictes : Chaque vin peut se révéler différent dans son vieillissement et réserver des surprises bonnes ou mauvaises. L'appréciation se fait donc en fonction de chaque vin et non en fonction de son millésime ou de son lieu de production. 

Séance ROP de mars 2016

Séance "Découverte des vins italiens"

Cette séance ROP, suivie par 17 participants est consacrée à la découverte des vins italiens en compagnie de Ludovic FLEXAS, caviste, "Au vieux Millésime"  82, rue Monge à DIJON.

 Carte du vignoble italien

Les vins dégustés

• IGP Sicilia Nero d’Avola Terre di Giumara  Caruso & Minini 2014 - (Provenance : Marsala, en Sicile. Cépage: 100% Nero d’Avola)

Le nom se réfère clairement à la ville d'Avola, près de Siracuse, à l'est de la Sicile. Ce raisin aurait très bien pu se nommer le Calabrese, du Grec kalavisi, qui signifierait 'bon raisin'. Il n'a toutefois rien à voir avec la région de la Calabre, où ce raisin est d'ailleurs très peu cultivé.

• DOCG Chianti Classico Fattoria Le Fonti 2013 – (Provenance:  région Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne. Cépage: 100% Sangiovese)

Le Chianti, qui est toujours la force dominante de la viniculture toscane, a longtemps été distingué comme le plus italien des vins. C’est lié d’une part aux volumes produits et à son universalité et d’autre part, à sa personnalité qui ne peut être contestée. Sa nature très diversifiée représente la quintessence de l’Italie.

• DOC Valpolicella Ripasso « I Progni » 2012 DNE Le Salette - (Provenance:  région Venise/Verone. Cépage: Corvina, Rondinella et Molinara)

La région de Venise est devenue récemment la plus grande productrice de vin d’Italie avec une majeure partie en DOCG et DOC (plus de 300 millions de bouteilles par an). Le trio véronais constitué du Soave, Valpolicella et Bardolino mène le bal. Les DOCs représentant moins d’un tiers du total régional, la Vénétie est également un producteur et exportateur majeur de vins IGT, souvent à prix modéré.

• DOC Cannonau di Sardegna Poderi Atha Ruja 2011 - (Provenance:  Sardaigne. Cépage: 100% Cannonau) 

L’isolement au milieu de la Méditerranée a fait de la Sardaigne la région présentant le plus de typicité. L’histoire de l’île a été influencée autant par les étrangers, en particulier les Espagnols, que par les Italiens continentaux.

• DOCG Langhe Nebbiolo 2011 DNE Giovani Rosso - (Provenance:  Le Piémont / Turin. Cépage: 100% Nebbiolo) 

Le Piémont, la plus occidentale des régions d’Italie avec ses frontières avec la France et la Suisse, est bordé par les Alpes et les Apennins, ce qui explique l’origine de son nom :  « Pied des Monts ». Le Piémont est avant tout célébré pour ses vins rouges, aux premiers rangs des quels le Barolo et le Barbaresco.

• DOCG Moscato d’Asti « Bricco delle Merende » 2015 DNE Marco Capa - (Provenance:  Le Piémont / Turin. Cépage: 100% Moscato di Canelli (Muscat à petits grains )) 

Le Piémont est le premier producteur de vins pétillants. Avant tous les autres, il y a l’Asti, le plus populaire des vins mousseux doux du monde. Le marché pour ce blanc aromatique est en fait plus grand à l’étranger qu’en Italie. De fait, la demande mondiale est si grande qu’une pénurie de raisins Moscato di Canelli s’est développée. Le Piémont est aussi un producteur majeur de vins pétillants secs bien que la plupart des raisins Chardonnay et Pinot utilisés pour leur élaboration vienne de l’extérieur de la région, essentiellement de l’Oltrepo Pavese voisine en Lombardie ou du Trentin Haut Adige.

vins dégustés à la séance ROP de février 2016 @MLE

DOCG et DOC

Ce n’est pourtant que dans le milieu des années 1960 qu’une réglementation sur la Denominazione di Origine Controllata, également connue sous l’acronyme DOC, a été appliquée. Il y a aujourd’hui plus de 300 DOCs, toutes délimitées géographiquement. Les vins de 22 zones ont été distingués comme DOCG pour Denominazione di Origine Controllata e Garantita, le G de DOCG garantissant l’authenticité des vins. Initialement cinq DOCG avaient été mises en place : Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti. Dix-sept zones DOCG supplémentaires ont été adoptées depuis, les vins produits répondant à tous les critères notamment de qualité imposés par les commissions d’experts. La production de vins DOCG/DOC représente moins de 20% de la production de vins italiens. L’addition de l’IGT, pour Indicazione Geografica Tipica, et qui permet de reconnaître la « typicité » d’un vin de terroir, a rapidement augmenté le nombre d’appellations officielles.

Textes fournis par Ludovic FLEXAS, caviste, "Au vieux Millésime"  82, rue Monge à DIJON.